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Fare il pizzaiolo è una vera e propria passione che, unita alla conoscenza, produce un’alchimia perfetta.

Ex ragioniere, Massimo Gatti non ha dubbi. Da sei anni ha rilevato con il padre questo storico locale della provincia di Parma quasi al confine tra Toscana e Liguria. Ha frequentato corsi, ha studiato all’Alma (Scuola Internazionale di Cucina Italiana), ha sviluppato nel tempo un percorso di approfondimento che lo ha portato a conoscere meglio il mondo delle farine e del lievito madre e non ha ancora terminato di approfondire le sue competenze, come dimostra il corso da manager per il lavoro che sta seguendo attualmente.

È importante – spiega Gatti – avere uno stile e saperlo Leggi altro

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